谷物、粗糧、水果、蔬菜中膳食纖維含量的測定 DF06膳食纖維測定儀

　　【儀器設備網 行業應用】本文依照《GB 5009.88 食品安全國家標準 食品中膳食纖維的測定》使用濾膜過濾法對鮮圓椒中的膳食纖維含量進行測定。本次測試的圓椒樣品的膳食纖維含量為1.79%，精密度為1.38%，平行性良好。

　　實驗過程

　　儀器準備

　　DF06膳食纖維測定儀

　　清洗過濾器，將5微米濾膜于105℃烘箱中烘干至恒重并稱重為MG后，固定于布氏漏斗底部，隨后將組裝好的漏斗安裝于儀器相應位置處。

　　移取350μL的熱穩定淀粉酶溶液、3.5mL的10mg/mL蛋白酶溶液、700μL的葡萄糖苷酶溶液，分別溶解于三分50mL的MES-TRIS緩沖液中。

　　將酶解袋裝于儀器相應位置處。

　　樣品制備

　　樣品需依照國標烘干至恒重，對于大塊樣品應粉碎并均質化。對于脂肪含量≥10%的樣品，應先用石油醚沖洗三次進行脫脂，脂肪含量極高的樣品可經索氏抽提后稱取;對于含糖量≥10的試樣，應先用85%乙醇溶液沖洗三次進行托脫糖。記錄樣品初始重量與脫糖脫脂干燥后的重量，并計算損失因子。

　　總膳食纖維測定

　　準確稱取經制備后的樣品1.0g(精確至0.1mg)，記為M，并轉移置酶解袋中。設定酶解程序如下：

　　酶解時間/min溫度/℃

　　淀粉酶酶解4095

　　蛋白酶酶解3060

　　葡萄糖苷酶

　　酶解3060

　　78%酒精沉淀添加量沉淀

　　時間抽濾

　　時間78%酒精沖洗用量95%酒精沖洗用量

　　260mL60min90s15mL15mL

　　在葡萄糖苷酶酶解開始前，用3mol/L的醋酸溶液調節酶解液PH至4.5±0.2(或可先添加5mL的3mol/L醋酸溶液后使用1mol/L的氫氧化鈉溶液調節至該PH值)。

　　抽濾完成后，將過濾內斗取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并稱重為MGR，三份殘渣中2份按照GB 5009.5計算蛋白質質量MP;1份置于馬弗爐中，于525℃下灰化3h測定灰分，計算灰分質量MA。

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